giovedì 27 aprile 2017

Reiz Kugel con confettura per il club del 27


.. scocca il 27, come ogni mese eccomi per la sfida dedicata al Club del 27, questo mese ci rifacciamo alla sfida n°41, sul riso, tantissime ricette tra cui scegliere, io ho deciso per Reiz Kugel, ho solo aggiunto della confettura di fragoline di bosco, non avevo mai preparato questo genere di dolce, sono stata indecisa fino alla fine ma poi ho optato per una cosa nuova per me, non è stato gradito da tutti... forse troppo liquido mi è venuto, speriamo che al prossimo tentativo migliori! Come sempre il Club del 27 è formato da blogger che si divertono a cucinare insieme, con un appuntamento fisso, nella nostra cucina virtuale, siamo arrivati a 90, o forse più tesserati, e sono sicura che anche questo mese ci saranno nuove iscrizioni! Vi auguro una buona giornata, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 3 persone:


in acqua salata, bollire il riso per 5 minuti, scolatelo. Portate a bollore il latte, versare il riso e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite lo zucchero, cuocete altri 5 minuti. Montate i tuorli con un po’ di latte, in cui avete cotto il riso, versateli nella pentola a fiamma bassa, mescolate di continuo finchè non si formi una crema, per servire, ho messo nelle coppette uno strato di confettura, ho versato il riso e decorato, per finire con un ciuffetto di confettura, servite.

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Foto di Francesca Carloni



mercoledì 26 aprile 2017

Budini Salati

…oggi per il Calendario del cibo italiano è la giornata dedicata ai sformati di verdura, io ho ripescato i budini salati preparati per una delle sfide, la 20°, del MTC, ai tempi ne preparai 3 versioni, quindi ve li ripropongo tutti, ovviamente i budini sono solo una parte di questo meraviglioso mondo, nella pagina dedicata al calendario su facebook, troverete tutte le altre ricette proposte dalle mie colleghe. In ordine troverete la prima proposta che sono gli sformati di spinaci, la seconda quelli di patate e per finire alle melanzane, insomma una vasta scelta su cui potete sbizzarrirvi, vi lascio alle ricette, un abbraccio, Fabiola. 

Budini salati agli spinaci su gallette di parmigiano e crema di formaggio allo zafferano

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Budini salati di patate all'origano con pesto alla siciliana


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Budini salati alla parmigiana


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mercoledì 19 aprile 2017

Cassola



Buongiorno e buona settimana, oggi per il Calendario del cibo italiano è la giornata dedicata ai dolci di formaggio, la cassola, ricetta dalle origini ebraico-romana, mi ha incuriosito da subito infatti mi sono cimentata nella preparazione.
Vi lascio alla ricetta, che ho preso da qui.
Un abbraccio Fabiola.

Ingredienti:
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaio raso di cannella
  • 1 pizzico di sale
  • 70 g di gocce di cioccolato




In un’ampia ciotola unite la ricotta, messa a scolare 1 notte intera, lo zucchero ed il pizzico di sale, lavorate per bene, unite la cannella continuate a lavorare, a questo punto aggiungete le uova uno alla volta, fate amalgamare il primo, mescolate e ripetete l’operazione per tutte le uova. In fine unite le gocce di cioccolato, mescolate in modo tale che su distribuiscono per tutto l’impasto, versate in una teglia di diametro 20 cm, foderata con carta da forno, io ho utilizzato uno stampo di silicone, Pavoni. Cuocere a 170° C per 55 minuti, usate uno stampo dai bordi alti in quanto l’impasto tende a gonfiarsi in fase di cottura, per poi riabbassarsi. Una volta cotta, sfornatela solo quando è completamente fredda, servite.



sabato 15 aprile 2017

Frittata di spaghetti di Totò




Buongiorno e buon sabato, oggi per il Calendario del cibo italiano si celebra il 50° anniversario della morte di Totò, il grande principe della risata! Come non partecipare con uno dei suoi piatti preferiti, tratto da libro, "Fegato qua, fegato là, fegato fritto e baccalà". Mi ha sempre incuriosito questo piatto, con questa occasione mi sono decisa a farlo,  riuscita ottima!
Vi lascio alla ricetta augurandovi una serena Pasqua a voi e alle vostre famiglie, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti:
  • 500 g di spaghetti
  • 4 uova
  • 250 g di parmigiano grattugiato
  • 200 g di salame piccante a tocchetti
  • sale 
  • pepe
  • olio d'oliva



Portate a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salate, scolate gli spaghetti al dente e metteteli da parte. In una ampia ciotola sbattete con il sale le uova, unite il parmigiano, il salame pepe e mescolate il tutto. A questo punto versate gli spaghetti e mescolate in modo tale che tutti gli ingredienti si siano amalgamati bene. Ungete una padella antiaderente con l'olio d'oliva, mettetela sul fuoco, appena comincia a friggere versate gli spaghetti, fate abbrustolire, girate la frittata e ripetete l'operazione in modo da far abbrustolire anche questo lato, spegnete il fuoco e servire.


mercoledì 12 aprile 2017

La focaccia di recco



...entro in punta di piedi in questo nuovo progetto, Calendario del cibo italiano, targato ovviamente MTChallenge, in cui ogni giorno si celebrerà un nuovo ingrediente o piatto della cucina italiana, io comincio oggi nella giornata dedicata alla Focaccia di Recco, preparazione mai fatta prima, quindi so di aver fatto alcuni errori e molto lontana dal risultato perfetto, ma come dice il disciplinare di produzione delle focaccia di recco igp, la cottura dovrebbe avvenire in un forno che tra i 270° C e i 320° C, utilizzando un forno casalingo questo non è possibile. Vi lascio alla ricetta, presa dal consorzio focaccia di recco al formaggio, Fabiola.

Ingredienti per uno stampo diametro 28 cm:
  • 250 g di farina 00
  • 25 g di olio d'oliva extravergine
  • acqua qb
  • sale
  • 500 g di crescenza


Lavorate tutti gli ingredienti, farina, olio, acqua e sale, finchè non avere ottenuto un impasto omogeneo e liscio, avvolgete in un panno di cotone e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividete l'impasto in due parti uguali, e cominciate a tirare la sfoglia, con le mani con un movimento rotatorio, cercate di tirarla molto finemente e senza bucare la sfoglia, adagiate sulla teglia di cottura, precedentemente unta con olio d'oliva, distribuite a piccoli pezzetti il formaggio, coprite tutta la sfoglia in modo uniforme, lavorate la seconda parte della pasta, come avete fatto con il primo strato, cercate di renderlo ancora più sottile quasi trasparente, adagiate sul formaggio, sigillate bene i bordi, con le dita pizzicate in più punti la sfoglia, praticando dei piccoli fori, cospargete la superficie con l'olio d'oliva e una spolverate di sale. Cuocete a forno, già caldo, a massima temperatura, la focaccia è pronta quando la superficie sarà dorata ed avrà delle bolle o striature marroni.





lunedì 10 aprile 2017

MTC 65, il Sartù di riso al curry



…buon lunedì e buon inizio di settimana, mtc 65, la vincitrice Marina, ci ha proposto il Sartù, io felice, insomma non è una cosa nuova, ricetta abbordabile, credevo!! Ho sempre ribadito, che mtc è scuola di cucina, una fonte inesauribile da cui si impara sempre e comunque, questa sfida lo dimostra, ho sempre fatto “lo sformato di riso”, ma senza sapere le regole di un vero sartù, tantomeno le tecniche per farlo, quindi mi sono ricreduta e devo ammettere che non sapevo nulla di questo mondo, grazie sempre a questa meravigliosa famiglia che mi dà tanto rispetto a quello che do io per la community. Adesso passiamo alla mia idea e La relativa realizzazione, proposta semplice, ben chiara fin dall’inizio, struttura interna precisa nella mia mente, quindi mi metto all’opera, unico terrore la speranza che si sformi con facilità e al taglio tutto regga, andata bene, soddisfatto, unica pecca troppo spesse le pareti ed il fondo, per la paura di fallire ho esagerato 1 cm doveva essere invece ho abbondato… chiedo scusa a Marina per questo. Ho imparato nuovamente tantissime cose, sono molto felice del risultato finale e soprattutto del gusto ottimo, vi lascio alla mia ricetta, augurandovi una buona giornata, un abbraccio, Fabiola.





Ingredienti per 6 persone, stampo 12x22 cm:
per il riso
  • 700 g di riso carnaroli
  • 7 uova
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • 120 g di burro
  • sale
  • 1 cucchiaio da te di curry
  • burro e pangrattato per ungere lo stampo

 per il ripieno:
  • 500 g di pollo a tocchetti
  • 250 ml di latte
  • 1 cucchiaio di curry
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai da tè di maizena
  • olio d’oliva
  • vino bianco
  • sale
  • 250 g di ricotta di pecora, ben scolata

 per le polpettine:

  • 2 zucchine genovesi
  • 100 g di mortadella
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva
  • 1 tuorlo
  • 2 fette di pane raffermo
  • latte qb
  • sale
  • una manciata di parmigiano
  • pangrattato
  • una noce di burro

 per la besciamella al curry:
  • 250 ml di latte
  • 30 di olio d’oliva
  • 25 g di maizenasale
  • ½ cucchiaino di curry

Alzata e piatti Pavoni


In un tegame fate imbiondire lo spicchio d’aglio e lo scalogno, sminuzzato, nell’olio d’oliva, unite i tocchetti di pollo, fate rosolare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco. In un bicchiere unite il latte, curry e maizena, mescolate per bene. Salate il pollo, versate il latte, mescolate, fate cuocere, a fiamma dolce, per 10 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, si addenserà il liquido finchè non si forma una salsetta densa, spegnete e fate raffreddare.




Pulite e grattugiate le zucchine genovesi, unite lo scalogno, anch’esso grattugiato. In una padella antiaderente, fate imbiondire lo spicchio d’aglio con l’olio, unite la zucchina e cuocete per 5 minuti, fiamma bassa, mescolando, salate, fate raffreddare. Mettete in ammollo il pane nel latte, per 10 minuti. Strizzate e sbriciolate con il palmo delle mani, unite alle zucchine, aggiungete il tuorlo, la mortadella grattugiata, il parmigiano, aggiustate di sale e mescolate, formate le polpettine passatele nel pangrattato e soffriggete, utilizzato la noce di burro, mettete a scolare e fate raffreddare. 




In una pentola versate 2 lt di acqua, curry, burro e sale, portate a bollore, cuocete il riso per 12 minuti, ovviamente la cottura deve essere al dente, perché finirà la cottura in forno, scolate, mescolate per fare intiepidire, conditelo con il parmigiano, e unite le uova una ad una, amalgamate per bene.




 A questo punto imburrate, con le mani, lo stampo per bene, spolverate con il pangrattato, cominciate a formare il sartù, coprite il fondo con il riso, alto circa 1 cm, livellate per bene, fate lo stesso per le pareti dello stampo, condite con uno strato di ricotta, le polpettine adagiate sopra, coprite con un altro strato di riso, della stessa altezza, aggiungete il pollo, coprite con il restante riso, livellate per bene, cospargete con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Infornate per 35 minuti, il forno deve già essere a temperatura di 180° C. Una volta cotto, attendente almeno 20 minuti prima di sformarlo.




Per la besciamella: in un pentolino scaldare l’olio, aggiungere la maizena e curry tutta in una volta, mescolate velocemente, lontano dal fuoco, versate il latte, aggiustate di sale, rimettete sul fuoco e fate addensare, a fiamma dolce, mescolando di continuo appena la besciamella è densa, spegnete e fate raffreddare, servite insieme a una porzione di sartù.


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lunedì 3 aprile 2017

Ricetta biscottini con confettura di lamponi



Buongiorno e buon lunedì!
Giornata piovosa, inizio di settimana, i biscottini ci vogliono e come!
Sulla pioggia non mi lamento, da queste parti serve, tanto, visto l’inverno secco che abbiamo avuto, sul fatto che è lunedì sorvolo è difficile per tutti, quindi io vi addolcisco con la mia ricettina, che si aggiunge alla mia rubrica “Cominciamo con qualcosa di dolce”, non mettevo le mani in pasta da un po’, quindi approfittando di un pomeriggio “libero”, ho decido di “biscottare”, mi sono messa alla ricerca di una ricetta di biscotti ripieni e la scelta è stata su questi presi da qui, con qualche mia modifica ho ottenuto dei piccoli bocconi, non troppo dolci, ho usato una confettura con solo gli zuccheri della frutta, risultato molto soddisfacente.
Vi auguro una buona settimana, baci Fabiola.


Ingredienti per 20 biscottini:

  • 230 g di farina
  • 100 g di burro
  • 80 g di zucchero
  • Buccia di limone
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • confettura ai lamponi Vis qb
  • zucchero a velo per decorare


In un’ampia ciotola versare la farina, con le mani formate la fontana, mettete l’uovo e con le punta delle dita cominciate a mescolare, unite lo zucchero, il lievito e la buccia di limone grattugiata, continuate a lavorare, a filo unite il burro fuso, appena avete ottenuto un impasto omogeneo e liscio, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora. Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti, cominciate a stendere la prima parte su di una spianatoia infarinata, ricavate tanti dischetti, con un coppa pasta tondo, ovviamente potete cambiare la forma, al centro di ogni dischetto mettete mezzo cucchiaino di confettura, con la seconda parte dell’impasto, ricavate altri dischetti, che vi servono come tappo, chiudete tutti i biscottini, sigillando bene con i rebbi di una forchetta, continuate finchè l’impasto non si sia esaurito, infornate a 170° C per 15 minuti. Appena sono cotti sfornate, fateli raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo prima di servire. 

Ceramiche e tessuto Greengate